Concepto Como
es que este producto ha llegado a ser lo que es?
Cual fuesu origen? Que cosas
le sucedieron hasta que llegó a mis manos?
Como se integró y
se transformó hasta llegar a ser lo que es hoy ?
Que eventos fortuitos
y voluntarios afectaron su evolución? En una actitud
más didáctica que académica, podríamos decir que la
Trazabilidad es la técnica, métodos y procedimientos que permiten
satisfacer entre otras, todas las inquietudes planteadas en el párrafo
inicial. La palabra lo dice todo: Seguir el rastro, trazas,
trazar, etc.. La ISO 8402 define la
Trazabilidad de esta manera: La aptitud para rastrear el historial, uso y localización
de un ítem por medio de un identificador registrado. Le
aclaro algunos términos: La aptitud: Entonces
sabemos que estamos hablando de una cualidad y no de un método predefinido.
No crea que soy pluscuamperfecto. Es importante hacer notar este detalle. Ítem:
Se refieren a cualquier unidad o producto, incluidos materiales, partes, ensambles,equipos,accesorios
e incluso software de computación. De tal modo que puede usted apreciar
que la Trazabilidad no es exclusiva al agro. Es una vieja conocida de la industria
manufacturera. Identificador registrado: Cuando
un ítem es susceptible de ser identificado en forma inequívoca,
entonces estamos hablando de una entidad. Un perro no es
una entidad, pero mi perro Juancho, si lo es. Usted es una entidad pues es único.
Esta zanahoria es una entidad si está identificada
inequívocamente.
Este lote de zanahorias es una entidad si está
identificado inequívocamente. Por medio de dicho
identificador podremos rastrear todo el historial de nuestro lote de zanahorias
o nuestra res. Veamos un ejemplo
hipotético Usted va al mercado y adquiere un producto
fresco o conservado y en el envase, en forma visible y comprensible para usted
y para un scanner, le presenta un número de identificación. Suponga
que era una hortaliza! Pues bien, la Trazabilidad es lo que
le permitirá a usted, si se diera la necesidad, a partir de ese
código identificatorio, saber de donde proviene, quién lo preparó
para su consumo final y como, donde fue adquirida la materia prima, como y donde
fue cultivado, con que sistema e insumos, cual fue su origen genético,...
Naturalmente es un trabajo de equipo.
Cada segmento de la historia del producto estuvo a cargo de uno o más participantes. Todos
de una manera u otra comparten el producto final. Y si se presenta una falla o
problema o si se desea demostrar una denominación de origen o si se desea
participar de un mercado exigente en restricciones de cultivo, entonces este historial
resolver´ña el problema beneficiando no solo al consumidor final
sino que también a todos los integrantes de la cadena productiva. Como
es posible lograrlo Hay normas y protocolos, instituciones
y participantes privados. Cuanto más sencillo y mejor homologado esté
el sistema, mejor va a funcionar. Es una cadena de requisitos. El
exportador de productos terminados deberá aportar lo suyo finalizando probablemente
la historia del mismo, pero va a demandar a sus proveedores que le entreguen el
producto con su respectiva Trazabilidad de modo de poder acoplar el segmento que
a el le compete al mismo. Usted como productor agropecuario,
deberá registrar su parte de la historia. Si se trata de ganado, usted
irá registrando los datos de alimentación, suplementos, sanidad,
etc. de la vida del animal. Pero si no es de marca líquida, entonces reclamará
a su proveedor de terneros que le de sus datos de Trazabilidad, caso contrario
le faltarán los primeros capítulos de su historia. | 
